Pepernoten Cupcakes

Browny’s Cakes: Pepernoten Cupcakes

Het is weer die tijd van het jaar, waar de pepernoten vanuit elke hoek tevoorschijn komen. Wat doen we met die pepernoten? We bakken lekker pepernoten cupcakes mee. Lekker voor als traktatie bij een Sint. Klaas feestje of gewoon lekker bij de thee. Dus hierbij de Browny’s Cakes versie van pepernoten cupcakes.

• 60 Gr Roomboter,
• 1/2 Cup Bruin basterdsuiker,
• 2 Eieren,
• 1 Cup bloem,
• 1 Theelepel koek-speculaas kruiden,
• 2 Handvol pepernoten,
• 1/2 Cup melk,
• ½ Theelepel zout,
• 1 Theelepel bakingpowder,
• 1 Theelepel Baking soda
• ½ Theelepel vanille extract.

• Oven op 175 graden voor verwarmen,
• Smelt de boter en melk samen in een pan, op laag vuur (laat afkoelen).

Klop de eieren en vanille extract voor 5 minuten tot een luchtige schuim.

Voeg beetje bij beetje de bruine basterdsuiker bij de schuim en blijf mixen tot een luchtige beslag.

Voeg nu beetje bij beetje de bloem, baking soda, bakingpowder, koek-speculaas kruiden en zout toe aan het beslag en mix voor 2 minuten.

Voeg  nu voorzichtig de gesmolten boter en melk toe in het beslag en klop even door met een klopper.

Als laatste voeg je de pepernoten in de beslag en mix de pepernoten even door het beslag met een klopper.

Vul de cupcake vormpjes met 2/3 van het beslag.

Cupcakes 20-25 minuten gaar laten bakken.

Breng de botercreme aan op de cupcakes met een spuitzak met grote tip en versier de cupcakes naar smaak. Ik heb mijn cupcakes met vlaggetjes (met leuke Sint Klaas teksten) en pepernoten versierd. Veel plezier met het maken van deze pepernoten cupcakes.